Un jueves por la noche en un restaurante peruano de Kendall, el horno de pollo a la brasa lleva prendido desde las once de la mañana, en la cocina el wok levanta llamas con cada lomo saltado, en la barra salen pisco sours uno detrás de otro, y en la mesa del centro una familia comparte un ceviche mixto. Es un negocio con mucho movimiento y mucho fuego, y eso es exactamente lo que va a mirar cualquier aseguradora antes de darle un precio.
La cocina peruana se ha vuelto una de las más buscadas en Florida, desde el restaurante familiar de pollo a la brasa hasta los locales de cocina nikkei en Miami Beach y Brickell. Pero tiene tres cosas que la hacen distinta para el seguro: el fuego de leña o carbón, el pescado crudo y el alcohol. Entender cómo afecta cada una le ayuda a tener la póliza correcta y a pagar lo justo.
El horno de pollo a la brasa
Para una aseguradora, un horno que quema leña o carbón no es lo mismo que una cocina de gas. Los combustibles sólidos producen más hollín y más grasa en los ductos, y eso aumenta el riesgo de incendio. Por eso muchas aseguradoras preguntan específicamente si el restaurante cocina con leña o carbón, y algunas cobran más o piden más controles.
Lo que la aseguradora quiere ver es que el horno tenga su propia campana y sistema automático contra incendios, que ese sistema tenga servicio cada seis meses, y que la campana y los ductos se limpien con más frecuencia que en una cocina normal, porque el hollín de la leña se acumula más rápido. Guarde los recibos de cada limpieza y cada inspección. También importa cómo se maneja la ceniza: tiene que ir a un recipiente de metal con tapa, lejos del edificio, nunca a la basura común.
Si su horno es de gas, dígalo claramente en la solicitud, porque eso puede mejorar el precio.
El wok y las llamas
El salteado al wok con llama alta es parte de la cocina peruana, y también es una fuente de riesgo cuando la llama sube cerca de la campana. Mantener la campana limpia, tener el sistema contra incendios cubriendo toda la línea de cocina y no solo las freidoras, y tener extintores del tipo correcto para aceite de cocina cerca de la estación son cosas que la aseguradora va a preguntar.
El ceviche y el pescado crudo
Servir pescado y mariscos crudos o curados en limón es lo que hace famosa a la cocina peruana, y también es un riesgo de intoxicación que la aseguradora tiene en cuenta. Si un cliente se enferma, el reclamo cae sobre el restaurante.
La responsabilidad civil con productos incluidos es la que responde en esos casos. Lo que más ayuda a evitarlos, y a defenderse si pasan, es comprar el pescado a proveedores establecidos, mantener las temperaturas de refrigeración bajo control y anotarlas, preparar el ceviche al momento, y tener el aviso sobre el consumo de alimentos crudos en el menú, como lo exige la ley. Si el restaurante pierde la mercancía porque se fue la luz después de una tormenta, la cobertura de pérdida de productos refrigerados paga el pescado y los mariscos que se pierden, que son de lo más caro que hay en su nevera.
El pisco, la cerveza y la barra
Los pisco sours, la chicha con alcohol y la cerveza peruana son parte de la experiencia, y cualquier venta de alcohol necesita una cobertura de responsabilidad por bebidas alcohólicas. La responsabilidad civil normal excluye los reclamos que vienen del alcohol, como un cliente que se fue tomado y causó un accidente. Si su restaurante tiene música en vivo, DJ o se queda abierto tarde los fines de semana, dígaselo a su agente, porque eso cambia el tipo de póliza y a veces la compañía.
El local, los equipos y las tormentas
El seguro de propiedad protege lo que usted invirtió en el local: el horno de pollo a la brasa, la cocina, la barra, las neveras, las mesas y la decoración. El valor tiene que ser lo que costaría comprar e instalar todo nuevo hoy, y un horno de brasa importado puede costar más de lo que muchos dueños piensan. La avería de equipos cubre cuando una nevera o un horno se daña por una falla eléctrica o mecánica, y la interrupción de negocio le ayuda a pagar la renta y la nómina si el restaurante tiene que cerrar después de un incendio o un huracán.
Domicilios y aplicaciones
Muchos restaurantes peruanos venden buena parte de su comida por aplicaciones de entrega. Las aplicaciones ponen sus propios repartidores, pero si usted o sus empleados también hacen domicilios en su propio carro, necesita la cobertura de autos contratados y no propios. Un accidente camino a una entrega puede terminar siendo un reclamo contra el restaurante.
Los empleados
En Florida, un restaurante tiene que tener compensación al trabajador cuando tiene cuatro empleados o más, contando a los de medio tiempo, y todos los empleados de un restaurante, desde la cocina hasta la barra, entran en la misma clasificación. Las quemaduras con la brasa y el aceite, los cortes y las caídas son los accidentes más comunes. Si un empleado se lesiona y el restaurante no tiene ese seguro, el estado puede ordenar que se cierre hasta que lo consiga.
Lo que conviene revisar en su póliza
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Que la solicitud diga si cocina con leña, carbón o gas
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Campana y sistema contra incendios cubriendo el horno de brasa y toda la línea
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Limpieza de ductos al día, con recibos
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Responsabilidad civil con productos incluidos
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Pérdida de productos refrigerados para pescados y mariscos
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Cobertura de bebidas alcohólicas si vende pisco, cerveza o vino
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Equipos asegurados por lo que cuesta reponerlos hoy, incluido el horno
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Interrupción de negocio
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Cobertura de autos si hace domicilios propios
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Compensación al trabajador si tiene cuatro empleados o más
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El certificado que pide el dueño del local
Hable con nosotros
En Prestige Insurance Group atendemos restaurantes peruanos en Kendall, Doral, Miami Beach, Brickell, Orlando y en todo Florida, y lo hacemos en español. Le revisamos la póliza que tiene, le explicamos qué cubre, y le buscamos opciones con varias compañías que conocen este tipo de cocina. Llame a la oficina más cercana.
Miami: 305-969-8776 Orlando: 407-993-2331 Stuart: 772-247-3788
